Tempi di decantazione! Una guida pratica per le migliori pratiche

Il semplice atto di versare il vino e lasciargli un po 'di 'aria' migliora effettivamente il gusto. Ma quanto dovresti aspettare?

E il vino va a male se travasato troppo a lungo?



Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per decantare diversi tipi di vino.


Tempi di decantazione del vino Infografica di Wine Folly



Vini Rossi

Quasi tutti i vini rossi beneficiano della decantazione. Sono coinvolti due processi primari (ossidazione ed evaporazione) che alla fine rendono i vini rossi più fruttati e più morbidi dopo la decantazione.

I migliori strumenti per il vino

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Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.

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  • Vini Rossi Corposi: 20-30 minuti. I vini rossi di corpo leggero includono Pinot Nero, piccolo (noto anche come 'Beaujolais'), Zweigelt, e Schiava.
  • Vini rossi di medio corpo: 30-60 minuti. Alcuni esempi includono Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Dolcetto, e Tempranillo.
  • Vini Rossi Corposi: 60 minuti o più. Esempi inclusi Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Little Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) e Tannat.

A circa 15-20 minuti, i tratti riduttivi dei vini rossi svaniscono. Riduzione odora un po 'di uova marce, vecchia carne da pranzo, gomma bruciata o persino scoregge bollenti! È abbastanza comune nei vini rossi e accade quando composti aromatici manifestarsi in un ambiente anaerobico (es. all'interno della bottiglia).



A circa 30–45 minuti, gli aromi 'brucianti' o 'acuti' nei vini rossi sono meno rilevabili. Potresti pensare che questi odori di bruciato provengano dall'alcol, ma più che probabile, lo è acidità volatile (VA). Ovviamente, ogni stanza e ogni degustatore percepisce VA in modo leggermente diverso, quindi assicurati di annusare i tuoi vini.

A circa 60 minuti, tannini inizia a addolcirsi. Tempi di decantazione più lunghi sono solitamente riservati a vini rossi audaci con tannini dal gusto molto astringente. Anche se non c'è molta scienza a sostegno di questa osservazione, alcuni sospettano che l'aumento dei composti aromatici possa ridurre la nostra percezione dei tannini.

Quanto lungo è troppo lungo?

Finché bevi i tuoi vini entro poche ore dal travaso, dovresti stare bene. Naturalmente, ci sono alcune eccezioni speciali:

  • Vini Vecchi: Alcuni vini vecchi sono molto delicati e decadono rapidamente dopo essere stati aperti. La soluzione migliore è avere vini 'primer' a portata di mano se stai pianificando una degustazione di vini vecchi. Oppure contatta il produttore per una raccomandazione.
  • Vini Bianchi: Vini bianchi delicati con livelli più elevati di tioli (odori di pompelmo, frutto della passione o guava) possono perdere i loro aromi se decantati eccessivamente. Leggi di più su quello sotto.


Guida alla decantazione per vino bianco e rosato Infografica di Wine Folly

Vini Bianchi e Rosati

Fino a 30 minuti se il vino mostra segni di riduzione.

La maggior parte dei vini bianchi e rosati non ha bisogno di essere decantata. In effetti, alcuni composti aromatici, come il sapore di frutto della passione nel Sauvignon Blanc, si diffondono! Quindi, l'unico motivo per cui potresti voler decantare un vino bianco o rosato è se è 'ridotto'.

La riduzione nel vino bianco a volte odora di fiammifero bruciato, ma il più delle volte manca solo di aromi. Se senti solo odori 'minerali' e pochissimi odori di frutta, il tuo bianco potrebbe averne alcuni riduzione. Nessun grosso problema!

Nella maggior parte dei casi, versare il vino in un bicchiere e attendere circa 15 minuti risolve il problema. Dovresti sentire molti più aromi di frutta dopo aver aspettato!


Quanto tempo per decantare i vini spumanti - Infografica di Wine Folly

Vini spumanti

Ci sono alcuni rari casi in cui è possibile decantare i vini spumanti. Stiamo parlando di rari!

Alcuni coltivatore Champagne e i vini Champagne di piccola produzione si riducono (odore di fiammifero bruciato) e migliorano con la decantazione. In generale, un decanter per spumante ha una superficie molto minore ed è a forma di 'anfora' per preservare la finezza delle bollicine.



Altri vini

Ci sono alcuni altri scenari divertenti quando puoi usa il tuo decanter!

è il pinot grigio un vino secco
  • Vini Arancioni: Vini arancioni sono * essenzialmente * vini bianchi prodotti a contatto con la pelle. Questi vini hanno tannini e possono beneficiare di alcuni travasi. Prova 15-30 minuti.
  • Vini Naturali: Naturale e vini biodinamici spesso hanno una riduzione! (Fiammifero bruciato / odore di scoreggia). Anche se non siamo esattamente sicuri del perché, alcuni credono che ciò sia causato da un equilibrio di azoto inadeguato nei terreni dei vigneti. Nessun problema, basta decantare per circa 20 minuti. Se senti ancora odori di aglio, allora hai un vera colpa del vino sulle tue mani.
  • Vini Antichi: Come accennato in precedenza, i vini vecchi sono piuttosto sensibili. Assicurati di assaggiare il vino quando lo apri per vedere se ha un sapore equilibrato. Se è così, tappalo fino alla tua degustazione. In caso contrario, testalo periodicamente per 30 minuti per vedere se migliora e segui le raccomandazioni sopra.